家用餐具清洗消毒技术规范标准
"2023-11-25T10:23:57.000Z" 阅读（635）
编者按 家庭是社会成员的后方，是每一个社会成员安全生活的港湾。保持家用餐具的洁净卫生，不仅事关每一名家庭成员的身体健康，也是社会文明进步的重要标志。长期以来，在“不干不净，吃了没病”等落后传统习俗的影响下，家用餐具清洗消毒既没有引起足够重视，也尚无统一的技术规范标准，对有效预防各类疾病的传播十分不利。世界大健康运动联盟和国际气功科学联合会专家组成员、广州中医药大学姬爱冬教授和宋新红教授等，为了阻断和预防新冠肺炎等疾病在家庭成员内部的感染传播，经过深入广泛调研，首次提出并制定了家用餐具清洗消毒技术规范标准，对规范家用餐具的消毒和安全使用提供了重要依据。为了推广这个新标准新规范，本报予以刊发。
家用餐具清洗消毒技术规范标准
前 言
目前社会上的餐具消毒技术标准侧重于餐饮行业、服务业，其餐具消毒的规模要远远大于家庭内部，因此可以采用工业化的手段和大型机械设备，比如大型洗碗机、大型消毒柜等进行消毒。而家餐具因为人员少，餐具品种和数量有限 ，家庭厨房空间不适合采用大型高温设备等消毒方式。因此，本课题组制订适合家庭内部餐具清洗消毒的技术规范标准，以预防非常时期传染病的传播。
技术规范标准
1、餐具清洗消毒时间：
餐具在饭前30分钟进行消毒，饭后30分钟内进行消毒。如果餐具消毒后与进食时间间距大于30分钟则需要重复消毒。如果餐后进行消毒的时间与进餐结束时间间隔大于30分钟，则所有程序的时间加倍。餐具清洗消毒时间为北京时间6;30分至23：00分之间进行。
2、餐具清洗消毒人员范围：
年龄大于7周岁，小于85周岁，以出生证明及身份证为证明标准。家庭成员内部以及对于非亲属，要有口头交流，避免因为劳动量的大小而产生矛盾与争执。
3、餐具消毒人员排除标准：
具有中华人民共和国传染病法所规定的甲类、乙类传染病，具有无法自控的精神疾病、肢体障碍类疾病，包括中风后遗症、帕金森综合征、肢体外伤、残疾人士、皮肤病、盲人、对洗涤品过敏人员等人员。
4、消毒方式分类：
分化学清洗消毒法、物理清洗消毒法。
物理清洗消毒法又分为高温蒸汽消毒法、消毒柜红外线臭氧消毒法、煮沸消毒法。
5、餐具：
包括碗、盘子、锅、锅盖、勺子、叉子、筷子、水杯、汤匙、漏勺、小碟子、刀子、茶壶、茶杯。
6、清洗消毒人员必须佩戴口罩：
要求性能为医用外科口罩级别，上边高于鼻孔2cm，下边低于下嘴唇2cm，左右两边要宽于嘴角3cm。
7、清洁消毒人员必须佩戴手套：
手套长度要高于腕横纹线10cm。
8、清洁范围：
包括碗内、碗边、碗侧壁、碗底、盘内、盘边、盘侧壁、盘底、锅内、锅外壁、锅底、锅盖外边、锅盖里边、锅盖把手、筷子侧壁、筷子头、筷子尾、漏勺和勺子的手柄、勺内及勺底，汤匙手柄、汤匙凹陷侧和突起侧。小碟子的内部和底部。水杯和茶杯的内壁、内底、外壁、把手、杯底。茶壶的外侧、内部、壶嘴。叉子的手柄及分叉处。
9、餐前餐具清洗流程：
首先佩戴口罩及手套，然后先打开水龙头，用流动水冲洗餐具不少于30秒，对于碗、锅、碟、盘类，先冲洗内部，然后冲洗外壁，再冲洗底部。每个部位冲洗时间为30秒。对于勺子、叉子、刀子、汤匙，要先冲洗使用部位30秒，再手柄向下冲洗手柄30秒。
冲洗完后将水滴干至无连续水滴为止，再用干净消毒的布子，规格为面积不小于20cm乘以20cm，材质为棉，避免脱毛的材料制作，蘸消毒液由内向外擦拭，每个部位擦拭50次，擦拭结束后用流动水每个部位冲洗30秒，洗净消毒液。然后用干布，规格不小于20cm乘以20cm，重新将残留液体擦净，每个部位擦20次，方向为由内向外，由头向柄的方向进行。继续用流动水每个部位冲洗30秒。然后滴水至无连续水滴为止，平放等待开餐。
10、 餐后餐具清洗流程：
首先佩戴口罩及手套，然后先打开水龙头，用流动水配合湿毛巾冲洗餐具内残留食物残渣，然后用流动水继续冲洗，每个部位不少于30秒，对于碗、锅、碟、盘类，先冲洗内部，然后冲洗外壁，再冲洗底部。每个部位冲洗时间为30秒。对于勺子、叉子、刀子、汤匙，要先冲洗使用部位30秒，再手柄向下冲洗手柄30秒。冲洗完后将水滴干至无连续水滴为止。清洗顺序按照餐具体积及容积的大小，由小向大的顺序进行。
11、家用餐具消毒方法：
(1)化学消毒法：
用干净消毒的布子，规格不小于20cm乘以20cm，材质为棉，避免脱毛的材料制作，蘸消毒液由内向外擦拭，每个部位擦拭50次，擦拭结束后用流动水每个部位冲洗30秒，洗净消毒液。然后用干布，规格不小于20cm乘以20cm，重新将残留液体擦净，每个部位擦20次，继续用流动水每个部位冲洗30秒。然后滴水至无连续水滴为止。
(2)物理消毒法：
蒸煮法：
蒸法：
将洗净的餐具放入蒸锅的蒸架上，加水后开火，进行蒸煮30分钟，以水沸腾为计时起点。30分钟后，待温度降低后取出，自然晾干。
煮法：
将餐具放锅内，加水沒过餐具上缘3cm，开火沸腾后，煮30分钟，以水沸腾为计时起点。30分钟后，待温度降低后取出，自然晾干。
(3)消毒柜消毒法：参照消毒柜说明书进行。
如果清洗消毒后30分钟内再次进食，可以不用再次消毒，如果超过30分钟，则必须再次清洗，按照餐前清洗消毒法进行。
11、 餐具清洗消毒完毕程序：
清洗水池，清洗手套，然后脱掉手套，用肥皂或洗手液洗手，擦干水分。
12、餐具存放：
餐具清洗消毒后必须存放在通风、干燥的地方，避免虫类污染。摆放顺序为面积大的在下，面积小的在上。
14、消毒剂选用：
必须是正规厂家生产，有明确的生产日期、有效期和法定编号。